阿根廷科爾多瓦 – 快速步行穿過該市近 100 年歷史的北市場 (Mercado Norte) 食品市場大廳，您就會發現，在這個肉食性最強的國家，肉類是男人的領地。市場大部分攤位都是在肉店（肉店）的玻璃櫃檯後面，男性屠夫用刀進行試驗，而被看到的女性則被歸入收銀台。
脖子上掛著的血跡斑斑的圍裙表明，馬爾迪亞茲是個例外。
最近的一個星期二，迪亞茲與另外兩名屠夫（都是男性）合作，將山羊屍體雕刻成肋骨、裡肌肉、帶骨腿等零售商熟悉的東西。它的肉作為肉餡捲餅的餡料很受歡迎。這不適合膽小的人。首先，將 23 公斤（50 磅）重的動物吊到鉤子上，砍下頭部，然後用刀沿著脊椎將屍體切成兩半。
「我在一個男人的世界工作，」迪亞茲實事求是地說，他把山羊頭堆在腳邊，這似乎是一種宗教儀式。一些看到她揮舞刀子和菜刀的男子對冒犯她的貶義言論表示驚訝。你會傷害自己”，或警告要小心“武裝女性”。
「我熱愛我所做的事情，」這位 36 歲的女士說道，她的黑髮扎在腦後。 “但你必須真的想要它。”
似乎希望這樣做的女性數量正在增加。
像「迪士尼樂園」一樣的肉店
像迪亞茲這樣的女性在肉類部門工作，同時獲得了業界的認可，有些人繼續開設自己的肉店。同時，新的培訓機會旨在進一步實現工作場所民主化、傳播屠宰技術並允許更多女性和其他外來者進入。
這項變化對於熱愛肉類的阿根廷來說具有非凡的象徵意義。在這裡，烤肉為王，烤肉店幾乎遍布每個街區，當地人正冒著毀滅性的經濟危機和三位數的通貨膨脹來保護他們的阿根廷頭銜。世界上人均牛排消費量最高的國家。除了探戈、馬爾貝克葡萄酒、博爾赫斯或馬拉多納的傳奇之外，牛排可能不是馬拉多納，但它是阿根廷人身份的核心。
29 歲的 Macarena Zarza 非常明白這一點。她十幾歲時在肉店的第一份工作是偶然和必然的產物。她夢想從事執法工作，但在父親因癌症去世後，為了養家糊口而從高中輟學。她在布宜諾斯艾利斯大都會區的當地一家快餐店應聘了一名清潔工的廣告。
幾個月過去了，然後幾年過去了。當她負責製作 milanesas 或麵包屑炸肉排的同事因病缺席時，她接替了他的工作。然後老闆命令她把牛肉磨碎，壓漢堡包，把一些肉裡的骨頭去掉。不久之後，她就開始利用午休時間和晚上的時間跟著其他屠夫，向老闆學習如何切肉。
「我花了兩年時間才走到櫃檯前，」札爾札說。
紮紮學得越多，他就越有熱情。她現在談到在屠宰時需要「尊重」屠體，並將她對這一行業的熱情與大多數阿根廷人對其國家足球隊的熱情進行了比較。她開了自己的肉店，每週獨自屠宰 15 頭牛，並前往法國與工匠大師一起磨練自己的技能。更可喜的是，該產品贏得了顧客的心，她們最初表示肉店不是女性該去的地方，或者她們想等男性屠夫上班後再點菜。如今，扎爾扎經營著一家肉類加工廠，為該地區的肉店供應產品。
「我從未獲得過學位或文憑，」她說。 “但我正在向人們展示你可以用刀做什麼。”
維多利亞·處女座成為屠夫的道路取決於職業的轉變。這位政治學畢業生表示，當她在肉店裡被肉包圍時，她總是感覺「就像在迪士尼樂園一樣」。 2018年，她辭去了布宜諾斯艾利斯市政府的辦公室工作，在當地一家快餐店當學徒。
她從未回頭。
技術勝於實力
瓦戈先生和札爾札先生說，不能容忍女性屠夫的人往往認為肌肉和肌肉是這份工作的先決條件。但這是一種誤解，也是一種令人厭惡的誤解。透過培訓和對雕刻技術的深入了解，女性可以像男性一樣經營肉店。研究人員表示，事實上，在屠宰過程中過度依賴體力可能是出現問題的跡象。瓦戈和紮紮說，大屠殺是一種藝術形式，屠刀在精神上更接近雕刻師的鑿子，而不是礦工的鎬。
「力量只是其中的一部分。如果您在擁有合適設備的區域工作，擁有良好的刀具技術，並且知道在哪裡切割，那就沒問題。」 英尺（2 英寸），重量不到標準重量的一半牛肉。
「科技使這不僅僅是一個人的工作，」札爾札補充道。
儘管沒有官方數據追蹤阿根廷肉品產業的性別差異，但一份政府報告顯示，去年女性勞動力整體參與率達到了該國歷史上的最高水準。
關於阿根廷肉類工業的討論往往集中在“herencia”或“繼承”這個詞上。儘管如此，儘管全國範圍內對肉類充滿熱情，而且肉食店在全國範圍內盛行，但成為一名屠夫仍然是一個偶然的過程，沒有正式的渠道培養有抱負的屠夫人才，因為沒有職業培訓計劃。
這種非正式性往往會強化該行業的男性結構。男性屠夫僱用他們的兒子、侄子和朋友為他們工作，當他們有一天接管他們的生意時，他們也繼承了對這一職業的欣賞。
「屠宰知識是基於家庭的，」扎爾扎說。
路易斯·巴科斯正在努力改變這一現狀。
在阿根廷培訓下一代屠夫
巴科斯是一位訓練有素的獸醫，他因在 20 世紀 90 年代末將和牛引入阿根廷而受到讚譽。他擔任國家食品安全局局長，目前是法國肉類學院唯一的阿根廷成員。他最新的合資企業是位於布宜諾斯艾利斯的肉類科學與貿易研究所，該研究所計劃在今年稍後推出結合課堂教育和實踐研討會的肉類加工課程。
「阿根廷沒有學校可以培訓屠夫，」巴科斯說。 「工作從父親傳給兒子，或從老闆傳給員工，是一種非常有效的知識轉移方式，它創造了一支龐大的勞動力隊伍，而且更加標準化和專業化。我認為也許有可能創造類似的東西。”
她說，標準化的舉措「肯定會真正鼓勵女性參與該行業」。
肉類科學與貿易研究所得到了布宜諾斯艾利斯大學、多個聯邦政府機構、主要肉類行業出版物和法國駐阿根廷大使館等有影響力人物的支持。 （巴科斯的夢想是，阿根廷屠夫將在阿根廷受到與法國食品工匠同樣的尊重和尊重。）但其他更平淡無奇的培訓工作也已經開始。
在阿根廷東北部人煙稀少的拉里奧哈山區，索萊達·安德烈奧利 (Soledad Andreoli) 與他人共同擁有一家屠宰場和一家當地的豬肉連鎖店。本月，她將屠宰場的一部分改造成訓練設施，創辦了免費的「女性屠夫學校」。
安德烈奧利的目標是為當地工薪階層女性提供更好的就業前景。這是因為大多數人很難在家務工作之外尋找機會，而家務工作中超過 97% 的工人是女性。她還希望幫助加速「大男子主義」行業的變革，她說這個行業系統性地排斥女性。
「文化變革和文化革命不會突然發生。它們是漸進的……要打破障礙，你需要找到起點並捐出你的沙粒。”
她說，在肉店工作的女性「是一種持續存在的變化」。
“我們現在處於不同的時代。”
