的 米其林指南 週一公佈了年度最佳法國餐廳排行榜，讚揚了新一代廚師的“文化活力”，但同樣只讚揚了少數女性。
法國在長期享有美食聲譽後，在過去十年左右的時間裡吸收了國際理念，注重可持續發展的新餐廳蓬勃發展。
今年，在盧瓦爾河谷圖爾市舉行的年度頒獎典禮上，巴黎的 Le Gabriel 和普羅旺斯南部的 La Table du Castellet 兩家餐廳獲得了三顆星的最高評分。
共有62家餐廳獲得至少一星，其中大部分是首次加入米其林排名，其中23家開業不到一年。
榮獲星級獎項的創新餐廳包括巴黎的Nhome（位於羅浮宮對面的拱形地下室，只有一張20 人餐桌）、主廚Eugénie Bezier 位於歷史悠久的酒店內的餐廳，以及麗茲酒店的Espadon（提供大膽的非洲融合美食）。
Bejia 女士是周一僅有的六位獲得該星的女廚師之一，這反映出該行業持續的男性主導地位。
米其林指南總監格溫達爾·普萊內克(Gwendal Poulennec)在台上表示：“儘管烹飪學校和餐廳團隊中女性人數較多，但廚房經理仍然太少。”
“這是一個不幸的現實，”她說，但她補充說，由於“為培養有才華的年輕女性而做出的大力努力”，仍有希望。
“大挑戰”
La Table du Castellet 餐廳主打當地採購的海鮮和蔬菜，在 Fabien Ferret 的領導下，餐廳在開業第一年就名列前茅。 35歲的他是法國最年輕的獲得三星廚師獎的廚師。
費雷告訴法新社：“每一天都是一個巨大的挑戰，但我很高興與同事們一起經歷這一刻。”
米其林指南稱讚他「完美的創作」和「濃鬱而濃鬱的醬汁」。
他告訴法新社：「我對他抱有最好的期望，但事情發生得比我預期的要早。」他曾在餐廳前主廚克里斯托夫·巴克 (Christophe Bakke) 手下工作。
Le Gabriel 是巴黎香榭麗舍大道附近的一家高檔餐廳，由主廚 Jérôme Banquetel 掌舵，他因再現家鄉布列塔尼經典美食的高超技藝而備受讚譽。
目前法國有30家三星餐廳、75家二星餐廳和534家一星級餐廳。
「法國美食不再停留在過去，」普萊內克在儀式前告訴法新社。
他補充說，2024 年的作物「標誌著整整一代人的出現，感覺它即將到來」。
週一獲獎的許多人都專注於可持續的當地美食。
「非常明顯地強調當地的農業結構和風土，」普萊內克說。
降級
米其林兩週前宣布降級，但提前進行是為了避免在儀式上產生任何不滿。
今年共有 28 家酒店失去了一顆星，其中包括 1 家三星級酒店。
自冠狀病毒大流行以來，一年一度的頒獎典禮已成為法國各地的巡迴活動，最近兩屆在斯特拉斯堡和科涅克白蘭地舉行。
這反映出法國最好的餐廳正在向巴黎以外的地區擴張，最近的星級餐廳都是當地餐廳。
在新版本中，大約 40 個小城市和村莊將擁有米其林星級餐廳。
在頂級廚師中，米其林指南同時受到尊重、恐懼和批評。
匿名評論者可以成就或毀掉您的聲譽，並對餐廳脆弱的利潤產生非常切實的影響。
輪胎製造兄弟安德烈·米其林 (Andre Michelin) 和愛德華·米其林 (Edouard Michelin) 於 1900 年出版了第一本指南，鼓勵駕駛者探索法國各地的餐廳。
此後，該公司已擴展到全球 45 個目的地，並計劃今年推出類似的酒店指南。
作者：Garyn Lambly ©法新社
