我有幸採訪了約翰內斯堡 Marble 的頂級侍酒師 Wikus,他對稀有且卓越的康斯坦斯葡萄酒展現了真正獨特的視角。作為偉大葡萄酒收藏的保管人,Wikus 提供對 Marble 酒窖內獨特年份葡萄酒的深入了解,包括 1986 和 1987 年份葡萄酒。我自己對這種非凡的南非葡萄酒的興趣激發了我們的採訪,我也回應了他對這些不尋常葡萄酒的熱情。
Wikus 眼中的康斯坦斯酒
當然,我向 Wikus 提出的第一個問題是,是什麼讓 Vin de Constance 葡萄酒在他眼中脫穎而出,以及他是否有個人最愛。作為一個愛好者,聽到其他人評價它的原因總是很高興。
他的回答說明了一切。 Wikus 表示,這款酒是南非的象徵,有著豐富的故事可說。這是國際顧客總是尋求並傾向於在深夜享用的葡萄酒。只有真正的康斯坦斯葡萄酒愛好者才會告訴您,也沒有哪個年份對他來說特別突出。年復一年地保持穩定的葡萄酒是他最喜歡的方面之一。當然,這是葡萄酒的品質和平衡。雖然許多其他甜葡萄酒都過於黏稠且不平衡,但他喜歡甜乾的入口、美麗的中味以及貫穿始終的明亮酸度。
罕見的 1986 和 1987 年份
我的一個問題是,我必須回去喝 1986 和 1987 年份的葡萄酒,因為我的酒窖裡各只有一瓶。我想知道他以前是否在餐廳裡賣過它,因為它是最稀有、最昂貴的一款,尤其是與 1997 年的年份相比。他的回答是否定的,但他說他擁有這些年份的葡萄酒和 1962 年的 Chateau d'Yquem 葡萄酒,這三款葡萄酒都成為他的顧客中的熱門話題。
他還指出,這些年份與1997年份價格差異較大的原因當然是由於年份和稀有性;用他的話來說,這些都是獨角獸葡萄酒。他們毫不猶豫地在拍賣會上支付了高價,因為他們可能再也見不到它了。
提升南非葡萄酒的地位
問:「鑑於南非酒店業傳統上並不關注葡萄酒年份,尤其是康斯坦斯酒,業內人士對年份的重要性缺乏了解。您是否這麼認為?如何認識到這一點提高南非葡萄酒地位的重要性?? 」
A: ”酒單上有一款年份酒會帶來很大的不同。我們注意到,客戶更頻繁地要求購買較舊的或更特定年份的葡萄酒。」
這引發了另一個想法。人們對收藏和投資葡萄酒的興趣是否越來越大?對這些老年份葡萄酒的需求是否越來越大?如果是這樣,那麼了解這是否影響了他的葡萄酒計劃將會很有趣。
他也承認了。老古董在拍賣會上被挑選出來,嘉賓和收藏家正在為南非的老古董做功課。這太棒了。雖然我們看到葡萄酒行業發生了巨大變化,年輕一代開始選擇年輕的葡萄酒,但令人欣慰的是,老葡萄酒仍然受到重視和追捧。
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康斯坦斯酒 (Vin de Constance) 的完美組合
雖然我們可以談論老年份葡萄酒的稀有性,但我想更多地了解他對葡萄酒,尤其是食物的體驗。我想知道他是否有某些食物組合可以很好地補充這些特定的年份,以及他是否有最喜歡的組合。
“就我個人而言,我喜歡喝一杯康斯坦斯酒作為餐後腸胃的享受。” 維庫斯說。 」您不需要甜點或菜餚來搭配葡萄酒。我們很幸運能夠在卡拉文 (Coravin) 的帶領下品嚐 1997 年的葡萄酒,它會帶您踏上一段旅程,品嚐葡萄酒的演變以及次要特徵如何與主要果味重疊。他去了。 」
與 VDC 的難忘時刻
在結束採訪時,我向 Wikus 提出的最後一個問題是關於他服務和享受 VDC 的最難忘的時刻。 因為VDC是一個很大的話題。
「這可能是在我接觸葡萄酒的早期。我受邀參加十邦帕斯(Ten Bonpas) 的康斯坦斯葡萄酒垂直品鑑會。不幸的是,我不記得我們品嚐過的年份了。但這帶我踏上了一段演變之旅。康斯坦斯酒」。
我與 Wikus 的交談以及對 Vin de Constance 的探索感覺就像是對這種南非寶石的歷史、稀有性和永恆魅力的真正慶祝。備受讚譽的侍酒師的熱情溢於言表,生動地描繪了在 Marble 中體驗 Vin de Constance 的迷人旅程。