敘利亞西北部伊德利卜省的亞曼營地 – 32 歲的 Bayan Al Jasem 想做一些美味又省錢的東西，決定嘗試敘利亞廚房的主食 makali（發音帶有聲門塞音）。
這個決定是在齋月第二天日落前幾個小時做出的，齋月是世界各地穆斯林禁食的神聖月份，但為了準備開齋飯（日落時開齋）的食物，需要做出決定。 Makari 是一道簡單的菜，正如它的名字（意思是“油炸”）所示，所以Bayan 並不太擔心能否及時做好。
「我們都喜歡炒蔬菜，」巴彥談到她的丈夫和五個孩子時說道，並補充說當天的蔬菜將是西葫蘆、茄子、花椰菜和馬鈴薯的經典組合。
她 45 歲的丈夫 Khaled Al Reem 被派去市場挑選必要的食材並帶回家。
然後，夫妻倆一起準備蔬菜，巴彥前往公共水箱清洗蔬菜，並與哈立德一起坐在帳篷內的地板上，將蔬菜剝皮並切成煎炸所需的大小。
Bayan 不用擔心，因為 makali 是一道很容易準備的菜餚，食譜只需將蔬菜切碎或切片到所需的大小，然後煎至所需的棕色。
然而，她的大兒子希沙姆特別喜歡炸薯條，所以她和哈立德必須準備比其他蔬菜更多的馬鈴薯。
但問題是，當太陽落山時，在一個破舊、發黑的鍋子裡用小火加熱油，並用樹枝小心翼翼地點燃。
但她設法開始煎炸，哈立德在場幫忙，把做好的食物從他們搭建的臨時開放式烹飪空間搬到帳篷裡。
如果有的話加一點調味料
用油煎炸馬卡里時，通常會撒上各種香料的混合物，其中可能包括小茴香和辣椒片等。
也可以依照家人的口味搭配不同的醬汁。有些人喜歡濃鬱的酸芝麻醬，而有些人則喜歡帶有檸檬的辛辣大蒜醬。
然而，由於戰爭和流離失所，巴彥和他的家人非常貧窮，他們沒有錢買醬汁。他們和其他數千名境內流離失所者一樣，五年前來到亞曼境內流離失所者營地。逃離 Khan Sheikhoun 的家。
因此，她決定只用鹽調味蔬菜，然後搭配簡單的切碎沙拉。
世界糧食計畫署估計，到敘利亞第13年內戰結束時，1,290萬敘利亞人（估計2,340萬人口的一半以上）將遭受糧食不安全之苦。
隨著食品價格持續上漲，在過去一年中上漲了一倍多，收入最低的家庭只能負擔需求的五分之一。
為了維持生計並擁有生活必需品，Bayan 和她的丈夫以及足夠工作的孩子（她最大的 10 歲，最小的 2 歲）收集並出售廢金屬和金屬罐。我就是。
過去齋戒月的回憶
齋戒月期間，穆斯林從日出到日落期間不吃、不喝、不吸煙、不發生性關係。
開齋的日落大餐營造出一種節日氣氛，許多人與朋友、家人和社區成員聚集在一起，擺好桌子慶祝開齋。
巴揚回憶起著名的肉餡食譜時，悲傷地說：「我們過去常常做基貝和馬西。」戰前，馬西（味道濃鬱的羊排，塞滿葡萄葉並燉）裝飾著家庭餐桌。
如今，對於佔全國人口90%的敘利亞貧困家庭來說，連炒菜都成了奢侈。
「如果我們買不到油，我們就無法煎炸食物，」巴彥說。 “我們總是只吃煮土豆。”
Bayan估計，製作makari至少需要250土耳其里拉（約8美元），但她一家人的每日總收入為60至70里拉（1.87至2.18美元），所以他們有足夠的食物。你必須貸款或拿貸款來支付它。我們透過忍受飢餓並限制自己每天吃一頓飯來適應。
但在齋戒月期間，巴彥會盡一切努力滿足孩子們對開齋飯的任何特殊要求。
她說：「當有人要求我做某道菜時，我會盡一切努力確保它得到，並向鄰居和其他人尋求幫助。」她補充說，有時他們能做到，但有時卻做不到。相反，他補充道他必須從他的慾望中分心。
一年前，這些家庭每月可獲得約50 美元的救濟援助，但隨著人道主義資金的減少，該金額目前已達到聯合國人道主義事務協調廳(OCHA) 2023 年人道主義應對行動所需資金的37.8%計劃。這意味著即使是那麼少量也必須停止。
根據聯合國估計，儘管他們面臨困難，但根據聯合國的估計，他們與 2024 年將有 1,670 萬敘利亞人一樣需要援助，但他們仍在努力尋找齋戒月帶來的特殊快樂。
巴揚仍然記得戰前那個簡單的時光，當時大家庭圍坐在擺滿美味食物的桌子旁。 「家庭聚會是齋月最好的部分，」她說。
目前，這家人正在等待開齋祈禱的召喚。
巴彥、她的丈夫和孩子們坐在地板上，分享著一頓簡單但美味的飯菜，傳遞著一盤盤炒蔬菜和沙拉，每一口都裹著當天的麵包。雖然沒什麼大不了的，但至少他們在一起，有東西吃，所以他們的臉上都露出了笑容。
